кулинария Вкусная еда

[lusia89]

 

Кекс на растительном масле

Эти ингредиенты всегда можно найти дома. Кекс на скорую руку, без сливочного масла.
Продукты 
(на 8 порций)
Яйца - 4 шт.
Масло растительное - 125 г
Молоко - 50 г
Сахар - 200 г
Мука - 380 г
Разрыхлитель - 10 г
Соль - 1 щепотка

Ранее я пробовала испечь кекс на растительном масле, но всё закончилось плотным, не поднявшимся тестом. Подумала, что это не моё. Годы спустя проявила желание. И вот результат.
Подготовить всё, что вам понадобится.
В миске соединить яйца с сахаром.
Яйца с сахаром взбить добела.
Добавить молоко.
Муку смешать с разрыхлителем. Добавляя муку частями, перемешать тесто до однородности.
В конце добавить растительное масло.
Тесто по консистенции - как густая сметана.
Форму для кекса смазать маслом.
Вылить тесто в форму и отправить в разогретую духовку. Выпекать кекс при 180 градусах 60 минут (у меня электрическая духовка).
Если имеется дома сливочное масло, советую заменить им растительное, потому что чувствуется вкус, и, думаю, более рассыпчатым будет кекс.  
Если заменять растительное сливочным: взбить сахар с размягчённым маслом, затем добавить яйца, далее по рецепту.

Можно добвить в тесто изюм, цукаты, шоколад гранулированный. Еще подробные рецепты для вас

https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=42

 

 

Edited November 28, 2022 by lusia89

[Бакша]

Формула идеального творожного сыра

Из чего должен состоять полезный молочный продукт? Приготовим вкусный домашний сыр без вредных добавок вместе с шеф-поваром Алексеем Подлесных.

05:48

Шеф-повар Алексей Подлесных

 

[Reinchil]

Рецепты дня

[Reinchil]

[315]

«Богатая» перловая каша по Вильяму Похлёбкину

Ингредиенты на четыре — шесть порций
1 ст. перловой крупы, чистой, цельной, хорошего качества.
1 крупный клубень картофеля
1 средняя морковь
1 крупная луковица
100 г варено-копченой грудинки
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу, вносится в конце приготовления.
сахар 1 чайная ложка
чёрный перец 6-8 зерен
лавровый лист
укроп для подачи
Приготовление
1. Перловую крупу тщательно промыть, замочить холодной кипяченой водой на 10-12 часов.

2. Промыть, залить тремя стаканами воды, варить на очень медленном огне до полного выкипания воды (около 40 мин.). Не солить! 

3. Горячую кашу в кастрюле, сняв с огня, завернуть в "ватник" и дать остыть не менее 2-4 часов.

4. Картофель, морковь, лук и грудинку порезать на небольшие кубики. Припустить в растительном масле до румяной корочки. Это займёт пять — семь минут. Не допускать подгорания.
5. В сковороду с овощами и грудинкой выложить перловку. Тщательно перемешать. Готовить до тех пор, пока овощи не станут мягкими (15-25 мин.). Добавить специи, скорректировать вкус, закрыть крышкой, выключить огонь и дать каше настояться.
6.Подавать перловку, посыпав свежим укропом, как самостоятельное блюдо, а не какой-нибудь гарнир или добавка ко второму.

 

Весьма необычная компановка перловки и картофеля, но получается вкусно.

[315]

Любимая каша Петра I по Вильяму Похлёбкину

Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», как ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей.
И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I?
Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки. Вот и лежит она в магазине, ждет своего звездного часа, пока какая–нибудь расторопная старушка не купит целый мешок этой крупы… для своих кур. Так ценный «человечий» продукт идет на корм скоту лишь оттого, что мы, люди, утратили навык его приготовления. Страдает при этом не только государство, но и мы сами.
Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую «пулю». И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.
Но как по–настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной?
Прежде всего, мы совершенно забыли и потому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы, о котором еще в XII-XVII веках знали карелы, коми, пермяки и который не был свойствен русской кухне, а потому стал постепенно исчезать из практики уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской культурой, вобравшей в себя отчасти бытовые навыки финно–угорских народов.
Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы, и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10-12 часов.
Иными словами, перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а 1 стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно 1 литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10-12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!

Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в 2 литра молока, в нашем конкретном случае).
Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки.
Как затем варить?
Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.
Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Предвижу крики: «Невероятно!», «Ужасно долго!», «Кто же это будет делать?» — и тому подобные. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому–нибудь десятку минут: залить водой (2 секунды), слить воду (1 секунда), всыпать в молоко и вскипятить (6-7 минут), переставить в водяную баню (5 секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит?).

Все остальное время перловая каша «делается сама»: вымачивается и варится без присмотра. Конечно, дома должен все время кто–то быть: все–таки огонь горит. Но этот кто–то (бабушка, отец–пенсионер, школьник, идущий во вторую смену, студент в период экзаменационной сессии, женщина в декретном отпуске и т.д.) может спокойно заниматься другими своими хозяйственными, учебными или служебными делами, зная лишь время, когда ему нужно уделить 1-2 минуты перловой каше.
Если же речь идет об общепите (а мы должны добиться, чтобы общепит, наконец, готовил по всем правилам), то там ни о каком расходе времени и говорить нечего: день, когда повара будут готовить перловку, можно будет засчитывать им как выходной!
А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная. Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.
А потом — едят!
Едят как совершенно самостоятельное блюдо, едят не просто, а с наслаждением, переживая (да, именно переживая, а не пережевывая) каждый маленький, необычайно нежный, приятный глоток. Пережевывать — нечего, в идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту.
Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими–нибудь редкими и недоступными продуктами.
Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется.
И чем больше будет людей, лично убедившихся в том, что каша — это не навязчивая «нагрузка» к блюду, а само по себе незаурядное блюдо, ценное своим растительным происхождением и протеиновым содержанием, которые способны адекватно отражаться в превосходном вкусе, тем более высокие требования мы сможем справедливо предъявлять окружающему нас общепиту и быть непримиримее к тому браку, к той порче продуктов, которая нередко допускается в силу не только небрежности и недобросовестности, но и в силу просто–напросто неумения, незнания, кулинарной некультурности и неквалифицированности.

Я уверен, что это блюдо высоко оценят прежде всего шахтеры, металлурги, механизаторы, строители — все, кому приходится работать в условиях повышенных или сильно пониженных температур, испытывать большие физические нагрузки и затем отмываться от производственной грязи, масел, пыли и копоти — в бане или под душем.
Перловая каша после парилки — лучшая, испытанная пища и во вкусовом и в физиологическом отношении: она начисто снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее.
Если вы, попробовав настоящей перловой каши, будете теперь читать в исторических романах, что перловка была любимой кашей Петра I, то вам станет понятно, что это не домысел какого–нибудь досужего романиста, ибо отныне вы будете точно знать, о какой перловке идет речь. А вот сам романист, повторяя с чужих слов эту историческую истину, подобной каши никогда не едал!

 

Один раз попробовал сделать - вкусно, но долго.
Обязательно повторю еще, но пока настроя нет.

[Reinchil]

[Reinchil]

[Reinchil]

[Антивор]

А вот ещё

 

 

[Vega]

В 22.12.2022 в 04:27, 315 сказал:

Весьма необычная компановка перловки и картофеля, но получается вкусно.

Перловку с овощами готовила, но с картошкой... А так - перловку не то чтобы люблю, но могу есть и не понимаю, почему её многие ругают. Обычно, когда варю для рассольника - часть съедаю ))

В 22.12.2022 в 05:39, 315 сказал:

Один раз попробовал сделать - вкусно, но долго.
Обязательно повторю еще, но пока настроя нет.

Верю, что вкусно, но шесть часов варить... пожалуй, нет.  315, рада Вас видеть!   Прошу, не теряйтесь!

[315]

В 23.12.2022 в 23:57, Vega сказал:

315, рада Вас видеть!   Прошу, не теряйтесь!

Здравствуйте, Vega!
Тоже рад Вас видеть!

В 23.12.2022 в 23:57, Vega сказал:

Верю, что вкусно, но шесть часов варить... пожалуй, нет. 

Я более суток варил , т.к. малюсинький огонь конфорки плохо справлялся с 40-литровой водяной баней. Потому "опалина" на каше появилась только на 22-м часу. Зато воду подливал только 1 раз.

В 23.12.2022 в 23:57, Vega сказал:

Перловку с овощами готовила, но с картошкой...

Вкусно, это не только моё мнение.

Процитирую автора фото:

 

Цитата

 

Комментарии

Честно говоря, я не ждала многого от этого рецепта Похлёбкина. Идея смешать перловку с картошкой казалась мне странной. Но получилось неожиданно вкусно! Каша вышла очень сытная, но не тяжёлая. Определённо буду готовить это блюдо снова. Но в следующий раз попробую добавить побольше овощей.

 

 

Кстати, еще не хвастался - купил "Большую кулинарную книгу" Похлебкина.

[315]

 Каша гречневая рассыпчатая ( по Похлебкину).

3 стакана воды
1,5 стакана гречневой крупы ядрицы
2 луковицы
2 яйца
3-4 сухих белых грибов
6-7 столовых ложек подсолнечного масла

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить водой, засыпать растертыми в порошок белыми грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и варить 10 мин до загустения, затем убавить огонь до слабого и варить еще 5-7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, завернуть в одеяло на 15 мин. Одновременно в другой сковородке разогреть масло и обжарить в ней лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу, равномерно размешать.

 

Неплохо получается, но белых грибов у меня нет, а использую сушеные подберезовики, потому грибная органолептика еле ощутима.

 

Кстати, Похлебкин - это тот, кто выиграл международный суд у Польши, доказав, что водка является национальным русским продуктом. Кроме того, он провел огромную аналитическую работу по различным кухням народов и систематизировал их, потому его кулинарные издания больше похожи на научные труды, чем на рецепты.

[315]

Еще несколько лет назад смотрел телеканал "Еда", там Лазерсон рассказывал про готовку борща, в том числе и о том, что его ученик готовил сей суп лучше учителя. Даже совместно-синхронное повторение за "воспитанником" не меняло результат. И только потом он подглядел, что его последователь тихонько добавляет щепотку "Вегетты", что превращало борщ из хорошего в отличный.

Я попробовал эту приправу добавить в борщ, с тех пор применяю её практически во все первые блюда, т.к. они становятся еще лучше.

[Бакша]

Сегодня всемирный день любителей сыра

Законы сырной тарелки

Камамбер моцарелле не товарищ. Как составить сырную тарелку научит эксперт по качеству сыра, фромажер Ольга Шевчук.

 

06:02

© АО "ТВ Центр"

Фромажер, эксперт по качеству сыра Ольга Шевчук

 

 

 

 

 

Edited January 20, 2023 by Бакша

[Антивор]

Серж Маркович.

Попалось на глаза, не смог устоять и выкладываю сюда  

 

 

[Reinchil]

[Reinchil]

[Reinchil]

[Reinchil]

[Reinchil]

[Reinchil]

[Reinchil]

[Reinchil]

[Reinchil]